隨著大眾對(duì)普洱茶認(rèn)知的不斷深入，“倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶的最后一道工藝”逐漸成為了共識(shí)。近年來，國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注與保護(hù)逐漸增強(qiáng)，普洱茶的各類制作技藝不斷被充實(shí)到非遺的第八類——技藝類中。其實(shí)，從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的角度來評(píng)析，同樣可以認(rèn)為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)是技藝中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
2023年2月，普洱茶酵藏技藝被列為普洱市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，云南普洱茶廠有限公司負(fù)責(zé)人太俊林還表示，目前正在申報(bào)為省級(jí)項(xiàng)目。
普洱茶酵藏工藝源于跨越干年的茶馬古道馬幫運(yùn)輸，從滇西南茶區(qū)到京城、滇西北、西藏、東南亞及港澳各地的古道網(wǎng)絡(luò)上，橫跨著多樣的氣候與地理環(huán)境，是茶葉的“流動(dòng)茶倉(cāng)”。長(zhǎng)年“在路上”的茶發(fā)生緩慢的自然發(fā)酵，干茶外形逐漸變成褐色，湯色變紅艷，滋味陳香逐漸回甘。
人們?cè)陂L(zhǎng)期的茶葉貯存和運(yùn)輸中逐步認(rèn)識(shí)了茶葉貯存中需要干燥、避光、透氣、適度的溫度、濕度和避免雜味感染等原理以及不同形式的貯存方法，形成了傳承至今的普洱茶酵藏技藝。
普洱茶酵藏技藝的傳承主體是云南普洱茶廠有限公司，其位于寧洱哈尼族彝族自治縣——?dú)v史上普洱茶的原產(chǎn)地和集散地。公司的制茶技藝源于1975年成立的國(guó)營(yíng)普洱茶廠，藏茶技藝則源于1855年成立的香港陳春蘭茶莊。香港的茶文化根源于中國(guó)古代的茶藝傳統(tǒng)，隨著19世紀(jì)中葉香港開埠和西方文化的引入，逐漸形成了具有地方特色的茶文化。
如今，“ 嘆早茶 ”“ 得閑飲茶 ”“ 一盅兩件 ”這些藏在民間的傳統(tǒng)茶文化依舊充滿著“ 古活力 ”，而普洱茶的藏茶技藝在香港也有著系統(tǒng)的保留與傳承。尤其是陳春蘭茶莊，始終踐行著“ 酵藏 ”陳熟是制作普洱茶成品的關(guān)鍵，堅(jiān)守傳承了百年的“ 酵藏 ”之法，讓其所經(jīng)辦的普洱茶廣受贊譽(yù)，歷經(jīng)數(shù)代未曾間斷。
1996 年，太俊林在深圳結(jié)識(shí)了香港陳春蘭茶莊第六代傳人吳樹榮，并跟隨他學(xué)習(xí)了系統(tǒng)的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，形成了如今太和酵藏體系的雛形。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的界定視角中，普洱茶酵藏技藝不僅僅局限于酵藏一個(gè)環(huán)節(jié)，其技藝流程包括了初制加工、精制加工、茶樣品鑒審評(píng)(六維品鑒)、入倉(cāng)酵藏陳化、鑒定商品等級(jí)五個(gè)步驟。
其中，酵藏師敏銳而準(zhǔn)確的視覺和味覺評(píng)價(jià)貫穿著整個(gè)酵藏過程，為了保障酵藏的高品質(zhì)轉(zhuǎn)化，也反向發(fā)展出了幾乎對(duì)所有普洱茶品均適用的普洱茶六維品鑒體系。
傳承酵藏技藝的同時(shí)，太和酵藏也時(shí)刻關(guān)注著科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的實(shí)踐與應(yīng)用，在打造的初期便與高校研究機(jī)構(gòu)合作，檢測(cè)茶倉(cāng)中的微生物情況，進(jìn)行調(diào)整，讓茶倉(cāng)有更好的“ 微生態(tài)”。
古老的普洱茶傳統(tǒng)技藝、科學(xué)技術(shù)的融入、普洱茶產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)和香港酵藏技藝在這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)中結(jié)合為全新的整體，承載著深遠(yuǎn)的歷史文化價(jià)值、獨(dú)特的科研價(jià)值和廣闊的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
云南普洱茶協(xié)會(huì)非遺專委會(huì)主任王洪君認(rèn)為，在此前很長(zhǎng)的時(shí)間中，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者們大多是在講自己茶的工藝、茶的味道，但“千茶干味”最終的成因還是人的因素，這就回歸到非遺的本質(zhì)：人，傳承人。云南茶的非遺更多是從完整的制作技藝來呈現(xiàn)的，單項(xiàng)技藝很少，如渥堆發(fā)酵技藝、藏茶技藝等，這些單項(xiàng)技藝也因而在非遺角度爭(zhēng)取到了更大的話語空間、發(fā)展空間，未來可期。
節(jié)選自《普洱》雜志
《企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ) 群星閃爍》
文 | 云之南 供圖 | 歐巴非 受訪者
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